茶葉放多少要怎麽決定
文:許玉蓮

茶葉的投茶量要依據兩個因素來判斷,其一,是一次性泡茶或多次性泡茶?如屬後者,就進一步預算是准備泡多少道,一道、三道、五道或十二道,需要用到的茶葉份量不會相同。想要多泡幾道,茶葉需放更多;相反的不泡那麽多道,茶葉可放少一點。

其二,根據茶葉條索的松、緊程度來放,越松開的茶葉要放越多,越緊結的茶葉放越少。

怎麽理解茶葉的多少?要以茶渣的舒展情況來看,泡茶完畢後觀察泡茶器內的茶渣,倘若茶體已經欣然攤開,沒有什麽皺褶,表示茶葉量適當;如果茶渣的葉身仍然彎曲著泡不開,而且占據了泡茶器的十分滿,甚至頂蓋,即是投茶量過多。

下圖說明:由于制作方法不同,茶葉成品的外形首先不一樣,有緊壓茶,也有散茶如長條形、卷曲形、顆粒形、扁平形等,各類不同形狀的茶葉,它們的條索一些是較松的,一些是較緊的。從左至右,上排:普洱緊壓茶、普洱散茶、白毫烏龍、武夷岩茶百歲香。下排:龍井、佛手、凍頂烏龍、阿里山烏龍。所有茶葉都稱好10克放入同一個大小的茶杯,顯示較膨松的茶葉占空間較多,看起來較多;較緊結的茶葉較少。



下圖說明:茶葉條索的松、緊結程度大約分成五個樣本:較膨松、松中帶緊、緊結、較緊結、密實。

一.較膨松的茶葉如:武夷岩茶百歲香、白雞冠、白毫烏龍


二.松中帶緊的茶葉如:鳳凰單叢、白牡丹、龍井


三.緊結的茶葉如:君山銀針、黃金桂、白毫銀針


四.較緊結的茶葉如:普洱緊壓茶、普洱散茶、凍頂、鐵觀音、佛手



五.密實的茶葉如:碧螺春、茉莉花茶



下圖說明:以冲泡五道茶舉例,各種不同松、緊程度的茶葉,所需要的投茶量爲:

一.較膨松的茶葉:放2/3壺。


二.松中帶緊的茶葉:放1/2壺。


三.緊結的茶葉:放1/3壺。


四.較緊結的茶葉:放 1/4壺。


五.密實的茶葉:放1/5壺。


決定茶量時應避免的誤區有幾項,如:停止以訛傳訛,勿盲目聽從所謂的老方法,現今人們的工作形態較少勞動、飲食習慣也趨向輕口味,已經顛覆過去所實行的生活,這變化也包括在産茶地區制造茶葉的觀念,故茶葉是否依然像以前那樣需放滿滿一壺才泡是值得考慮的事。用科學態度泡茶喝茶,先理解泡茶原理,然後才決定冲泡方法,不要忙著去學泡茶動作。

茶葉投放量不適合過多或過少,應放剛剛好可以表現出該茶的個性、口感的份量;就像調制其他飲品如咖啡,或一碗湯,味道太淡不夠精彩,味道濃未必美味;何況常喝太濃的茶會造成身體不適。

勿籠統的認爲同一種類茶葉,它的投茶份量放同樣多就可以了。舉例凍頂茶與白雞冠茶都屬于部分發酵的烏龍茶類,如果以同樣的條件來泡飲,由于凍頂茶卷曲成顆粒形,結構較緊結,應放少一點約1/4壺,以便壺內有足夠空間讓茶葉舒展開來,茶葉完全舒展,味道方能釋放完整。反觀百歲香茶葉條索是一條條較松的,該放多一點約2/3壺,泡出來的才是同等程度的濃度的茶湯。

下圖:同樣屬烏龍茶類,左凍頂茶,右百歲香茶,用一支大約170cc大小的壺衝泡,所要用到的份量。



舉例二,即使同一種類的茶,如果級別差很遠,所要放的茶葉也不一樣。如下圖顯示的龍井茶,左圖級別較優,茶葉放少一點。右圖級別較次,茶葉放多一點。這是用120cc的蓋杯需用的茶量。