浸泡時間的因素和浸泡多久
文:許玉蓮



認識浸泡時間之前,需先談什麽叫做溫壺、淋壺和溫潤泡,以及這三個動作與浸泡時間的關系。何謂溫壺,即將茶葉置入茶壺前,把熱水倒進去壺,讓壺吸熱而提高溫度,再將熱水倒出來溫茶海和溫茶杯;如果沒有實施溫壺動作直接泡茶,壺內水溫大約會降低5°c 以上,對於緊壓的黑茶類、熟火烏龍茶來說,低了5°c 已經屬於太多,茶葉比較不容易舒展;但綠茶如碧螺春、龍井就不同了,這些茶比較適合用低溫沖泡,所以溫壺變成是多余的。

有些人的溫壺觀念不正確,認為溫壺的意義在於洗壺,泡茶前要凸顯自己有注意衛生清潔,所以當客人面前把茶具都清洗一遍,以便證明自己重視茶具的衛生。事實上茶具如果不潔不應拿出來泡茶,要清洗的話也該提早做好,而不必在茶席上做給客人看。

何謂淋壺呢,就是茶葉放進壺,熱水也倒入壺內,蓋上壺蓋,再用熱水往壺蓋上澆淋,讓茶壺通體淋濕。淋壺的目的有人說是為了使壺內外保持一樣高溫;不過事實上淋壺反而不如放在空氣中,即燥的情況下能夠保持壺內茶水的溫度,因為水是良導體,相對的容易把壺內熱氣傳出來,降溫快。空氣是不良導體,所以燥的壺身更有利保溫,相對的不會那麼快把水的熱氣散掉。故此泡茶時若果要保溫的話就不必淋壺動作。

什麽是溫潤泡呢,茶葉放入壺,加熱水後隨即馬上倒出來的第一泡茶湯,倒掉不喝,稱作溫潤泡,被解釋為茶葉硬硬的還沒泡開,味道不好,要先讓茶葉濕濕水,以便下一泡茶才出味。不過,假如這道茶的茶量、水溫都已經合乎標準狀況,將茶葉一直浸泡到所需要的浸泡時間,味道好了才倒出來,那就沒有必要實施溫潤泡;須知茶葉需要一個基本浸泡時間,味道才能釋放的。有說第一泡茶不衛生或不夠清潔,故不可喝,這不對的,我們必須購置達到食品衛生條件的茶葉來泡飲。沒有實施溫潤泡的泡茶法,比有實施溫潤泡的泡法,浸泡時間要相對長一點。

除了溫壺、淋壺和溫潤泡的動作會影響泡茶浸泡時間,茶葉松緊程度與級別也令各各茶葉的浸泡時間不盡相同,緊結的茶葉較松散的茶葉要浸泡得久些,等級較次的茶葉浸泡時間也可增長。
綜合上述幾點原理,為了可泡出一壺濃度適當的茶湯,提供基礎學習浸泡時間的建議如下;還是需要用心泡多幾次,喝多幾回,每次有心得就調整一下,熟練後就一點困難都沒有。

 浸泡時間的基礎建議

綠茶龍井、碧螺春 每次大約浸泡30至60秒。

青茶(烏龍茶)

 

緊結圓球形如鐵觀音,每次大約浸泡30至60秒。

鬆散卷曲形如水仙,每泡大約浸30至90秒。

紅茶正山小種、滇紅

每泡大約浸30至50秒。

黑茶普洱、六堡

緊結狀大約浸1分鐘至2、3分鐘之間。松散狀大約浸30至50秒