就是西湖龍井好



文 林福南

茶友問:西湖龍井,一斤多少芽頭?

有人粗算一萬八千顆,有人精算三萬顆,顆顆都是手摘,如珍如珠。

採摘龍井靠巧手,一芽一葉,都是枝頭嫩。三萬個芽頭三萬次釆摘,一天下來,採沒幾斤,若摻粗葉,立馬降級。

龍井身是炒青綠茶,必經熱鍋殺青,師父看茶炒茶,青鍋暉鍋,十種手法:拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨,應時應需而動,都是功夫,自成傳統。

龍井成茶,色綠、香郁、味甘、形美。茶以明前爲尚,雨前喊止,不屑夏,不理秋,不瞅冬。

如此一來,茶葉從發芽到清明再到雨前,能採摘與炒制的天數有限,明擺著是和時間賽跑的茶。

人說南方有嘉木,西湖龍井當之,因為堅持,求質限量,一身坦然,已是經典。

至於品茶一族,甭管獅雲龍虎梅,一壺龍井,一分福報,當惜!